français
Made in USAGlossaire chocolat
B
Beurre de cacao
Graisse de couleur pâle, jaunâtre, comestible, extraite des fèves de cacao. Fond à la température du corps.
C
Cacao en poudre
Obtenu après avoir extrait la graisse des fèves de cacao pelées. Aussi appelé «matière sèche de cacao».
Chocolat provenant d'une seule origine
Fait référence à un chocolat fabriqué uniquement à partir de fèves de cacao cultivées dans une région ou une zone géographique définie - ce peut être un pays, un État, une plantation privée...
Concassage
L'action qui consiste à peler les fèves de cacao après la torréfaction a pour effet de réduire en petits morceaux la fève, que l'on appelle alors "éclats de fèves".
D
Dégustation
Déguster n'est pas manger. Déguster c'est prendre le temps, écouter ses sens, comme on écoute un morceau de musique attentif aux différents instruments, au rythme, aux mouvements. Pour écouter ses sens il faut se concentrer, créer les conditions optimales pour écouter ses sens: calme, pas de café, d'alcohol ou de cigarette au moins 2h avant la dégustation.
E
F
Fèves de cacao
Le principal ingrédient dans la production de chocolat. La fève comprend en moyenne 50% de graisse (beurre de cacao) et 50% de matière sèche (poudre de cacao).
Fondants
Typiquement "Anglais" (English creams) - Au centre, un fondant ferme obtenu à partir d'un mélange de sucre, d'eau, de glucose, de colorants et d'huiles aromatisées.
G
Ganache
Fourrage traditionnel des bonbons chocolat et des truffes. Elaborée à partir d'un mélange de chocolat, de crème et de beurre.