CHOCOLATS

Made in USA

Les américains font la révolution dans le monde du chocolat gourmet ! Les précurseurs Scharffenberger (1996) et Steve De Vries (2002) ont inspiré un groupe de chocolatiers à l'origine d'une tendance devenue maintenant internationale. Ils ont lancé leurs joyaux vers 2006, ils n'étaient que 5, maintenant plus de 40 personnes répartis à travers les USA.

Ces chocolatiers, qui pour la plupart ne travaillaient pas dans un métier proche de la gastronomie, se sont lancés dans la fabrication artisanale de tablettes de chocolat à partir de fèves de cacao  de très grande qualité en très petits volumes. On les appelle "bean to bar artisanal micro batchers": des sociétés de 1 à 2 personnes, des productions souvent en dessous de 20 kg par conche, fabriquées avec des méthodes artisanales, souvent juste à partir de cacao (de grande qualité) et de sucre, avec des machines "vintage" restaurées ou des broyeurs d'épices indiens aménagés.

Nous vous proposons, pour la 1ere fois en France, de découvrir quelques uns des meilleurs chocolats américains, et pour faire ressortir les spécificités de leur style, nous avons choisi  en majorité l'origine Madagascar, car ces chocolatiers se fournissent tous à la même source pour cette origine.
Ces chocolats ont dépassé la qualité des meilleurs européens...  les américains nous font découvrir le grand chocolat.